1 材料：4大片鸡腿肉（或鸡胸肉），1颗鸡蛋，青葱4根，干朝天椒4-5根，洋葱半个，蒜头4瓣，姜去皮1小块，意大利瓜1根，红椒1个，芹菜3根（或根据家中现有蔬菜，颜色鲜艳即可）, 熟花生3tbsp，腰果2tbsp。
传统宫保鸡丁只有放朝天椒，熟花生，青葱。
2 调味料：盐巴，鸡精（或蚝油），太白粉（或番薯粉），辣椒酱2tsp（或辣椒油）, 蔬菜油， 冈山哈哈辣豆瓣酱1tsp, 料酒2tsp，酱油（老抽，生抽都需要），白麻油 。
3 做法：
a. 先将鸡肉切长条（去除油块），再横切成丁（约1.5 x 1公分），放入盆内，打入鸡蛋1个，加盐，加太白粉，加1tsp蔬菜油（没有亦可）搅拌均匀，腌半小时，使鸡肉不会沾粘在一起，使鸡肉口感鲜嫩。
b. 利用腌肉时间，准备其余材料，将朝天椒，青葱斜切成1.5公分长，意大利瓜，红椒，芹菜都切成丁；洋葱剥开，使用滚刀法切成3公分长大小相等的形状；大蒜去头去皮，用刀背一拍，再切细；姜去皮，也是用刀背一拍，切细。
c. 锅烧热，加大量蔬菜油2cups，油锅要非常热（冒热烟），这是秘诀，放入已腌好的鸡肉，这时一定要锅热，油热，不然鸡肉放入，会使油锅温度降低，肉质会太老，用长筷子一直搅拌，使鸡肉均匀受热，等到鸡肉颜色转为白色，确定熟透（至少8-10分钟），鸡肉的香味四溢，捞起沥油，放置一旁，其余剩油倒出，留少许油在油锅里不要洗锅。
d. 用锅内油先炒洋葱爆香，再放下青葱，朝天椒，姜，蒜头拌炒，此时注意火候，以免过焦，放入3样蔬菜，将料酒加入拌炒，豆瓣酱，一直拌炒，加半杯水（或高汤），加蚝油（或鸡精），加酱油要特别注意，不要一下加太多，慢慢加，嚐嚐味道，不够再加，放入已沥干油的鸡肉，加少许白麻油，加辣椒油，花生，加腰果，若是汤汁过多，可用太白粉勾芡，一道颜色鲜艳，麻辣的宫保鸡丁，即可上桌享用。
